一、胃潰瘍患者的飲食原則
胃潰瘍患者的飲食管理是治療過程中至關重要的一環。根據香港醫院管理局的統計，香港每年約有超過5,000人因胃潰瘍住院治療，其中飲食不當是導致病情惡化的主要因素之一。定時定量進食是胃潰瘍患者必須遵守的首要原則，建議每日三餐固定在早上7-8點、中午12-1點、晚上6-7點進行，每餐食量控制在七分飽為宜。這種規律的飲食節奏能讓胃酸分泌保持穩定，避免胃黏膜在空腹時受到過多胃酸侵蝕，同時也能防止因過度飽食而增加胃部壓力。
細嚼慢嚥的飲食習慣對胃潰瘍患者尤其重要。研究顯示，食物在口腔中經過充分咀嚼後，能減少胃部30%以上的消化負擔。建議每口食物至少咀嚼20-30次，使食物與唾液充分混合，這不僅能預先分解部分澱粉，還能刺激消化酶分泌。對於質地較硬的食物，更應增加咀嚼次數，直到食物變成糊狀再吞嚥。這樣的飲食方式能有效減輕胃部的工作量，讓受損的胃黏膜有更多時間進行修復。
在食物選擇方面，必須嚴格避免刺激性食物。這包括辛辣調味料如辣椒、花椒、芥末等，這些調味料中的活性成分會直接刺激胃黏膜，加劇炎症反應。同時也應避免過熱或過冷的食物，溫度極端的食物會導致胃部血管收縮或擴張，影響血液循環，阻礙潰瘍癒合。香港中文大學醫學院的研究指出，胃潰瘍患者若能嚴格控制飲食溫度在40-60℃之間，可顯著降低胃部不適的發生率。
選擇易消化食物是另一個重要原則。這類食物通常具有質地柔軟、纖維細緻的特點，如蒸蛋、豆腐、煮熟的蔬菜等。這些食物不需要胃部進行劇烈的機械攪拌和化學分解，能大幅減輕消化系統的負擔。特別是在胃潰瘍急性發作期，更應該選擇流質或半流質飲食，讓胃部得到充分休息。值得注意的是，即使是易消化食物，也需要注意烹調方式，建議以蒸、煮、燉為主，避免油炸、燒烤等烹飪方法。
二、胃潰瘍患者宜吃的食物
粥類食物是胃潰瘍患者的理想選擇，特別是白粥、小米粥等。這些經過長時間熬煮的粥品，澱粉已經充分糊化，極易消化吸收。香港浸會大學中醫藥學院的研究顯示，小米粥中含有豐富的維生素B群和氨基酸，能促進胃黏膜修復。建議在熬粥時可加入適量山藥，山藥中的黏液蛋白能在胃壁形成保護膜，減少胃酸刺激。煮粥時米與水的比例建議控制在1:8左右，熬煮時間至少1小時，直到米粒完全融化，這樣的粥品對胃部最為溫和。
蔬菜水果的選擇需要特別注意。雖然蔬果能提供必要的維生素和膳食纖維，但必須選擇溫和種類。推薦的蔬菜包括南瓜、胡蘿蔔、菠菜等，這些蔬菜富含β-胡蘿蔔素和維生素C，有助於黏膜修復。水果方面則建議選擇香蕉、蘋果、木瓜等，這些水果的酸度較低，且含有果膠，能幫助保護胃壁。香港衛生署的飲食指南指出，胃潰瘍患者每日應攝取2-3份蔬菜和2份水果，但需避免生食，最好以蒸煮或製成果泥的方式食用。
蛋白質的攝取應以優質蛋白為主。瘦肉、魚肉、雞肉等都是良好的蛋白質來源，這些食物中的氨基酸能促進組織修復。建議選擇脂肪含量較低的部位，如雞胸肉、魚腹部等，烹調時去除可見的脂肪。香港營養師協會建議，胃潰瘍患者每日蛋白質攝取量應控制在每公斤體重1-1.2克，分佈在各餐中均勻攝取。魚類特別是深海魚如三文魚、鱈魚，富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，對潰瘍癒合有積極幫助。
奶製品的選擇需要謹慎。雖然牛奶能暫時中和胃酸，但過量飲用反而會刺激胃酸分泌。建議選擇低脂或脫脂奶製品，每次飲用量控制在200毫升以内，最好在餐後飲用。發酵乳製品如優格、奶酪可能更適合部分患者，因為其中的益生菌有助於維持腸道健康。根據香港大學醫學院的研究，適量攝取含有活性益生菌的發酵乳製品，能幫助改善消化道環境，但具體選擇應根據個人耐受度決定。
三、胃潰瘍患者應避免的食物
辛辣刺激性食物是胃潰瘍患者必須嚴格避免的。這類食物包括辣椒、胡椒、芥末、咖哩等，其中的辛辣成分會直接刺激胃黏膜，導致血管擴張，加重炎症反應。香港食物安全中心的調查顯示，經常食用辛辣食物的人群，胃潰瘍發生率比普通人群高出2.3倍。特別是印度咖哩、四川麻辣鍋等重口味料理，不僅含有大量香料，通常還伴隨高油高鹽，對胃部造成多重傷害。即使是平時喜愛辛辣食物的人，在胃潰瘍治療期間也必須完全忌口。
油炸和高脂肪食物同樣需要嚴格限制。這類食物包括炸雞、薯條、肥肉、奶油製品等，它們需要更長的消化時間，會延長食物在胃中的停留時間，增加胃部負擔。高脂肪食物還會促進膽囊收縮素的分泌，減緩胃排空速度，導致胃酸分泌增加。香港中文大學的研究數據表明，減少油炸食物攝取能讓胃潰瘍患者的症狀改善率提高40%。建議改用蒸、煮、燉等低油烹調方式，每日脂肪攝取量應控制在總熱量的25%以下。
酸性食物的攝取需要特別注意。這包括檸檬、柑橘、醋等食物，它們會直接刺激胃酸分泌，加重潰瘍症狀。香港營養學會的指南指出，胃潰瘍患者應避免食用pH值低於4.5的食物。某些看似溫和的水果如鳳梨、奇異果其實也屬於高酸性水果，需要謹慎選擇。醃製食品如泡菜、酸菜等同樣含有大量有機酸，應該完全避免。在調味方面，可以用少量的鹽和糖代替醋來調味，但仍需注意用量。
飲品的選擇至關重要。咖啡、濃茶中的咖啡因會刺激胃酸分泌，碳酸飲料中的二氧化碳會導致胃部脹氣，這些都應該避免。酒精飲料更是胃潰瘍患者的禁忌，乙醇會直接損傷胃黏膜保護層。香港醫管局的統計顯示，有飲酒習慣的胃潰瘍患者，潰瘍癒合時間比不飲酒者平均延長2-3週。建議以溫開水、淡麥茶、稀釋的蔬果汁代替這些刺激性飲料，每日飲水量應達到1.5-2升，幫助維持胃黏膜的濕潤度。
四、胃潰瘍患者的飲食建議
早餐的安排需要特別重視。經過一夜的休息，胃部處於相對空虛的狀態，此時應該選擇溫和、易消化的食物。推薦的早餐組合包括：一碗溫熱的白粥或小米粥，配以少量蒸蛋或水煮蛋，再加上1-2片白吐司。這樣的組合能提供足夠的碳水化合物和蛋白質，又不會給胃部帶來負擔。香港營養師協會建議，早餐的熱量應佔全日總熱量的25-30%，進食時間最好固定在起床後1小時內。避免在早餐時食用油炸食物如油條、煎堆，也不要飲用冰涼的飲料。
午餐應該注重營養均衡。建議按照"主食+蛋白質+蔬菜"的模式來安排，主食以白飯、麵條為主，蛋白質選擇蒸魚、雞胸肉等低脂食材，蔬菜則要選擇煮熟的溫和種類。每種食物的份量應該適中，建議使用標準餐具來控制份量：主食約1碗、蛋白質1份（約手掌大小）、蔬菜1.5碗。香港衛生署的調查顯示，規律的午餐習慣能讓胃潰瘍復發率降低35%。用餐時應保持心情放鬆，避免邊工作邊吃飯，充分咀嚼每一口食物。
晚餐的安排應該以清淡為主。由於晚間活動量減少，新陳代謝速度放慢，晚餐應該比午餐更清淡，且要在睡前3-4小時完成進食。推薦的晚餐組合包括：半碗至一碗粥品，配以少量蒸蔬菜和豆腐等植物性蛋白質。避免在晚餐時攝取過多肉類和油脂，這些食物需要更長的消化時間，可能影響睡眠質量。香港大學醫學院的研究指出，晚餐過飽的胃潰瘍患者，夜間胃痛發生率比控制食量者高出2.5倍。如果感到飢餓，可以在睡前1小時飲用少量溫牛奶。
加餐的選擇需要謹慎規劃。在正餐之間如果感到飢餓，可以適量加餐，但必須選擇合適的食物。推薦的加餐選擇包括：蘇打餅乾3-4片、溫牛奶150毫升、蒸蘋果半個等。這些食物能適度緩解飢餓感，又不會刺激胃酸過度分泌。加餐的時間應該固定在上午10點和下午3點左右，每次份量不宜過多。香港營養師協會提醒，加餐的熱量應該控制在100-150大卡之間，避免影響正餐食慾。記錄飲食日記有助於找到最適合自己的加餐模式和食物選擇。
五、胃潰瘍患者的飲食調理食譜建議
南瓜粥是胃潰瘍患者的理想食療選擇。製作時需要準備南瓜200克、白米50克、水600毫升。首先將南瓜去皮去籽，切成小塊蒸熟備用。白米洗淨後浸泡30分鐘，然後與蒸熟的南瓜一起放入鍋中，加入適量清水，用文火慢煮1小時，直到米粒完全融化。南瓜富含果膠和維生素A，能在胃壁形成保護膜，減少胃酸刺激。香港浸會大學中醫藥學院的臨床觀察顯示，連續食用南瓜粥2週的胃潰瘍患者，胃部不適症狀改善率達78%。建議每週食用3-4次，每次一碗，最好在早餐或晚餐時食用。
菠菜豬肝粥結合了補血和護胃的雙重功效。準備材料包括：新鮮菠菜100克、豬肝50克、白米60克、薑絲少許。製作時先將白米煮成粥底，豬肝切成薄片用清水浸泡去血水，菠菜焯水後切碎。待粥煮至綿密時，加入豬肝片和薑絲煮5分鐘，最後放入菠菜碎再煮2分鐘即可。豬肝富含鐵質和維生素B群，能幫助改善因胃潰瘍出血導致的貧血狀況。香港醫院管理局的營養指南指出，這道粥品適合在胃潰瘍恢復期每週食用2-3次，但急性發作期應避免食用豬肝。
山藥排骨湯是溫和滋補的選擇。需要準備新鮮山藥200克、排骨150克、紅棗5顆、枸杞10克。首先將排骨焯水去血沫，山藥去皮切塊浸泡在鹽水中防止氧化。在鍋中放入排骨和適量清水，大火煮沸後轉文火煲1小時，然後加入山藥、紅棗繼續煲30分鐘，最後放入枸杞再煲10分鐘即可。山藥中的黏液蛋白能有效保護胃黏膜，排骨提供優質蛋白質促進組織修復。香港中文大學的研究顯示，山藥中的薯蕷皂苷具有抗炎作用，能幫助減輕胃部炎症反應。建議每週食用2-3次，湯品中的食材都要煮至軟爛，便于消化吸收。
六、其他注意事項
飲水習慣對胃潰瘍患者至關重要。足夠的水分攝取能保持胃黏膜的濕潤度，幫助稀釋胃酸，促進新陳代謝。建議每日飲用1.5-2升溫開水，分次少量飲用，避免一次性大量飲水。特別要注意飲水時機，最好在餐間飲水，避免在飯前飯後立即大量飲用，以免影響消化。香港衛生署的指南強調，水溫應該控制在40-50℃之間，過熱或過冷都會刺激胃部。可以隨身攜帶保溫瓶，定時補充水分，這有助於養成良好的飲水習慣。
個人體質差異需要特別關注。每個胃潰瘍患者對食物的反應可能不同，這與潰瘍的位置、大小、個人耐受度等因素有關。建議患者記錄飲食日記，詳細記錄每餐食物和餐後反應，從中找到最適合自己的飲食模式。香港大學醫學院的研究顯示，通過個性化飲食調整，胃潰瘍患者的症狀控制效果能提高45%。如果對某些"推薦食物"仍然感到不適，應該及時調整。同時要考慮其他健康狀況，如糖尿病、高血壓等慢性病，在制定飲食計劃時需要綜合考慮各種因素。
生活習慣的調整同樣重要。除了飲食管理，規律的作息、適度的運動、壓力控制都對胃潰瘍的康復有積極影響。香港醫管局的統計數據表明，配合生活習慣改善的胃潰瘍患者，一年內復發率比僅進行藥物治療者低60%。建議每日保證7-8小時的充足睡眠，避免熬夜。適度進行散步、太極等溫和運動，促進血液循環。學習壓力管理技巧，如深呼吸、冥想等，減少精神壓力對胃部的影響。這些綜合措施與飲食管理相結合，能為胃潰瘍的治療和預防提供全方位保障。
By:Wendy