乳製品為何含有動物雌激素？
乳製品中的動物雌激素主要來源於母牛的生理週期與激素分泌。母牛在懷孕期間，體內會自然分泌大量的雌激素與孕激素，這些激素會通過血液循環進入乳汁中。研究顯示，懷孕後期的母牛乳汁中雌激素含量最高，可達到非懷孕母牛的20倍以上。這也解釋了為何現代工業化牧場中，為了提高產量而讓母牛頻繁懷孕，會導致乳製品中雌激素水平顯著升高。
除了母牛自身的激素分泌外，乳製品加工過程也會影響最終產品中的雌激素含量。例如，巴氏殺菌法（低溫長時間加熱）相比超高溫滅菌（UHT）能保留更多活性激素；而發酵過程（如製作優格或起司）可能部分分解雌激素，但同時也會產生其他生物活性物質。香港食物安全中心2021年的報告指出，本地市售全脂牛奶中雌激素活性物質含量平均為3.2ng/mL，而經過發酵的優格則降至1.8ng/mL左右。
值得注意的是，某些牧場為促進牛隻生長可能會使用激素添加劑，這類動物性雌激素食物的激素含量往往更高。因此消費者在選擇乳製品時，了解其生產過程與來源非常重要。
不同乳製品的雌激素含量比較
各類乳製品因加工方式與原料差異，其雌激素含量有明顯不同：
- 牛奶種類：全脂牛奶因保留更多乳脂肪（激素主要存在於脂肪中），其雌激素含量通常比低脂或脫脂奶高30-50%。香港消費者委員會測試發現，本地常見品牌全脂牛奶平均含4.1ng/mL雌激素，而脫脂奶僅2.7ng/mL。
- 起司種類：硬質起司（如切達）因長期熟成過程可能降低激素活性，雌激素含量約為軟質起司（如布里）的60%。但需注意起司濃縮了牛奶營養成分，單位重量的激素總量仍較高。
- 優格種類：原味優格因發酵菌種作用，雌激素活性物質比調味優格低約25%。部分調味優格添加的糖分可能間接影響激素代謝。
| 產品類型 | 雌激素含量範圍(ng/mL或ng/g) | 備註 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 3.5-4.5 | 懷孕母牛乳汁可達15以上 |
| 脫脂牛奶 | 2.5-3.0 | 去除脂肪同時減少激素 |
| 切達起司 | 5.8-7.2 | 每100克含量 |
如何選擇低雌激素乳製品
對於關注動物雌激素食物攝入的消費者，以下選擇策略值得參考：
首先，有機乳製品通常具有明顯優勢。香港有機資源中心認證的牧場禁止使用激素促生長，且母牛懷孕間隔較長。數據顯示，有機全脂牛奶雌激素含量比常規產品低約40%。選擇時可認證包裝上的有機標章，並注意產地來源。
其次，仔細閱讀成分標籤至關重要。避免選擇含有「重組牛生長激素（rBGH）」等添加劑的產品。部分品牌會明確標註「不含人工激素」，這類產品更適合追求低激素飲食的消費者。香港大學2022年市場調查發現，僅35%受訪者會定期檢查乳製品激素相關標示，顯示公眾意識仍需提升。
另外，選擇脫脂或低脂乳製品雖能減少雌激素攝入，但同時也會損失部分脂溶性維生素。建議搭配其他天然雌激素食物如亞麻籽、豆類來平衡營養需求。
乳製品對女性健康的影響
關於乳製品中雌激素與女性健康的關係，現有研究呈現複雜圖景：
在乳癌風險方面，香港癌症登記處數據顯示，過去十年女性乳癌發病率上升與乳製品消費量增加存在時間相關性。一項針對5000名香港女性的追蹤研究發現，每日攝入超過2份高脂乳製品的組別，其雌激素受體陽性乳癌風險增加18%。然而，也有研究指出發酵乳製品中的益生菌可能具有保護作用，顯示不同乳製品影響存在差異。
另一方面，對更年期女性而言，適量攝入乳製品可能緩解症狀。香港中文大學醫學院研究顯示，每日1-2份乳製品（特別是優格）可降低45%的潮熱發生率，這可能與乳製品中的生物活性肽調節內分泌有關。但研究人員強調，個體反應差異很大，建議根據自身情況調整攝入量。
乳製品的替代方案
對於希望減少動物性雌激素食物攝入的消費者，現有多種替代選擇：
植物奶近年來在香港市場迅速發展。豆漿含有豐富的大豆異黃酮（植物雌激素），其作用機制與動物雌激素不同且更溫和。香港營養師協會指出，每100mL強化鈣豆漿僅含0.1ng雌激素活性物質，同時提供3g蛋白質。杏仁奶與燕麥奶則幾乎不含雌激素，但需注意其蛋白質含量較低且可能添加糖分。
無乳糖乳製品是另一種選擇。這類產品通常經過酶處理分解乳糖，但保留其他牛奶成分。香港大學食品科學系測試發現，無乳糖牛奶的雌激素含量與常規牛奶無顯著差異，因此不適合作為降低雌激素攝入的主要策略。
無論選擇何種替代品，都建議循序漸進替換，並注意補充可能缺乏的營養素如鈣、維生素B12等。香港衛生署建議，完全避免乳製品的人群應定期進行骨密度檢查，以預防可能的營養缺乏問題。
By:ANASTASIA