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屬於優質蛋白
蛋白質由氨基酸組成。到目前為止，發現能形成天然蛋白質的氨基酸約有20種，其中有奶8種是人體必需的，自身不能合成。這8種必需氨基酸是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。能提供這八種氨基酸的蛋白質稱為優質蛋白質。而牛奶中蛋白質的平均含量為3.0g100ml，完全含有這八種人體不能合成的必需氨基酸，屬於優質蛋白質。
值得註意的是，乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白還包括 β-乳球蛋白、 α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白和其他生物活性蛋白。雖然牛免疫球蛋白不同於人類免疫球蛋白，是不能被人體直接吸收的大分子，但當它們進入人體腸道，在被消化之前，它仍然可以起到防禦細菌的作用。
食品科學與營養工程學院一名副教授表示，牛奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等成分也被手沖咖啡證明具有調節免疫系統、幫助增強免疫功能的作用。除免疫球蛋白外，牛奶中的乳鐵蛋白、轉鐵蛋白、溶菌酶和一些抗菌類脂能抑製多種微生物，都是「廣譜」抗菌物質，能抵抗多種病菌，其中乳鐵蛋白還能提高人體免疫系統的功能。
最為奇妙的是，牛奶中的蛋白質――酪蛋白經過消化酶的作用，可以通過分解成一些問題稱為「免疫細胞活性肽」的小碎片，這些活性肽能夠進行調節自身免疫分析系統的功能，提高我們人體抵抗力或是有一定抗菌藥物作用，可起到環境保護研究人體的作用。
吸收利用率高
有些食物雖然富含蛋白質，但能被人體吸收和利用的並不多。所以優質蛋白質也應該符合一點，即適合人體吸收，並能得到充分利用。研究發現，人體蛋白質的氨基酸比例越接近，越容易被人體吸收和轉化，而牛奶中的蛋白質所含氨基酸比例接近要求，消化率達90% 以上。相比之下，植物蛋白質的消化率只有80% -90% 。另外，由於牛奶中的蛋白質一直以良好的不透明狀態分散在乳劑中，所以牛奶比肉、蛋、魚等食品消化吸收更快。
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