食用油是廚房中必不可少的調料，能讓菜肴變得更加鮮嫩和酥脆，改善菜肴色澤，促進脂溶性維生素吸收，提高菜肴的熱量。
不少減肥者看到食用油後望而卻步，幾乎菜肴中不加入任何食用油，如水煮菜或涼拌菜等，其實這是錯誤做法，可能會導致營養不良。減肥者可以吃油，不過一定要掌握科學的吃油方法。
油與油之間有什麼區別?
不一樣的食用油，營養差別在脂肪酸組成中。無論是哪種食用油，99%以上的成分是脂肪，根本沒有低卡油和低脂油。脂肪酸分為兩種，一種是不飽和脂肪酸，又分為單不包和脂肪酸和多不飽和脂肪酸;一種葵花籽油是單不飽和脂肪酸。
相對來說前者更加優質和健康，如橄欖油、茶籽油和核桃油以及深海魚油、花生油、大豆油、芝麻油以及亞麻籽油;後者常見於椰子油、棕櫚油和動物油。
動植物油如何選擇?
植物油是減肥者最好的選擇，其中含植物甾醇和維生素E，能起到抗氧化效果，又能美容養顏，同時也能促進脂肪消化和吸收，避免脂肪在體內積聚。
到底哪種油最好?
橄欖油最好，不管是煎炸、油炸或爆炒，都能最大程度保留其中的不飽和脂肪酸，有更好的抗氧化能力。其他植物油經過油炸後，不飽和脂肪酸可轉化成飽和的，易造成身體肥胖。
減肥期間怎麼吃油?
1、選擇優質脂肪
脂肪在體內並不是一無是處，能為身體提供能量，適當能量在體內緩慢消耗，又能快速產生飽腹感且持續時間長。另外，脂肪根本不會刺激胰島素分泌，可給腸胃中其他食物相混合，降低飯菜的血糖負荷。
橄欖油、深海魚油和花生油、玉米油和葵花籽油中都含有優質脂肪，特別是含有的歐米伽3脂肪酸，進入細胞後可激活特殊基因，加快脂肪燃燒速度，從而改善血糖控制，降低胰島素抵抗和炎症反應。
2、多種油更換著吃
根據自身喜好來選擇合適的植物油類型，根據食物和烹調方式來選擇合適煙點的油，各種油類交替著使用。
3、遠離反式脂肪
人造油脂中含反式脂肪酸，如植物奶油和黃油所加工的食物，經過淨化處理無葵花籽油任何營養價值，反而會增加患心腦血管疾病、肥胖症，糖尿病和動脈粥樣硬化風險。
4、把油脂加入飲食計劃中
上面已經說過，減肥者不能完全拒絕油脂，不僅僅考慮主食、菜類和肉類，而且也要保證選對脂肪。
5、涼拌菜中也可以加入油
炒菜時可以適當的放植物油，涼拌菜或水煮菜時可加入橄欖油或亞麻籽油。
By:Lareina