引言：飲食對高血壓的重要性
在現代社會，高血壓已成為一種普遍的慢性疾病，根據香港衛生署的統計，約有27%的香港成年人患有高血壓，其盛行率隨年齡增長而顯著上升。面對這個「無聲的殺手」，除了規律服藥與監測，日常飲食管理扮演著至關重要的角色。許多人誤以為控制血壓僅需依賴藥物，殊不知「藥食同源」的智慧，早已在傳統醫學中扎根。從高血壓中醫的角度來看，身體的失衡是疾病的根源，而食物正是最天然、最基礎的調和媒介。飲食不僅提供能量，更具有「寒、熱、溫、涼」四氣與「酸、苦、甘、辛、鹹」五味的特性，能夠直接影響人體的氣血運行與臟腑功能。不當的飲食習慣，如長期攝取高鹽、高脂、辛辣刺激的食物，會導致體內痰濕積聚、肝陽上亢或陰虛火旺，從而推高血壓。相反地，選擇合適的食物，則能幫助平肝潛陽、滋陰補腎、化痰祛濕，從根本上緩解血壓升高的病理狀態。因此，理解並實踐正確的飲食原則，不僅是輔助治療，更是主動進行健康管理、預防併發症（如中風、心臟病、腎病）的關鍵一步。本文將深入探討高血壓中醫食療的精髓，提供具體的飲食宜忌與食譜，期望能幫助讀者透過日常餐桌上的選擇，邁向更平穩、健康的生活。
中醫食療降壓的原則
高血壓中醫的治療與調理，強調整體觀念與辨證論治，飲食養生亦不例外。並非所有高血壓患者都適用同一套食譜，必須根據個人的體質與證型來選擇食物，才能達到事半功倍的效果。以下是幾項核心的食療原則：
平衡陰陽：根據體質選擇食物
中醫認為，高血壓常見的證型包括「肝陽上亢」、「陰虛陽亢」、「痰濕壅盛」以及「氣血兩虛」等。每種體質的表現與適宜食物大不相同。例如，「肝陽上亢」型的患者常伴有頭暈、頭痛、面紅耳赤、急躁易怒等症狀，飲食上宜選擇性味甘涼、能清肝瀉火的食物，如芹菜、菊花、綠豆、番茄。而「陰虛陽亢」型者，除了血壓高，還可能有腰膝酸軟、耳鳴、手足心熱等陰虛表現，則應多食用滋陰潛陽的食材，如黑木耳、黑豆、桑椹、海參。對於「痰濕壅盛」型（體型偏胖、常感頭重昏沉、舌苔厚膩），則需注重健脾祛濕，可多吃薏苡仁、赤小豆、白蘿蔔、洋蔥等。若不辨體質，盲目進補或清熱，反而可能加重病情。因此，在進行食療前，最好能諮詢專業的高血壓中醫師，進行體質辨識，制定個人化的飲食方案。
清淡飲食：減少鹽分和油脂攝入
這項原則與現代醫學觀點高度一致。中醫理論中，「鹹入腎」，但過食鹹味會傷腎，導致水液代謝失常，水鈉滯留，從而加重心臟負擔並使血壓升高。香港人飲食習慣中外食比例高，攝取的隱形鹽分（如醬料、湯底、加工食品）往往超標。因此，烹調時應堅持低鹽原則，每日食鹽攝入量最好控制在5克以下，並善用蔥、薑、蒜、香菇、檸檬汁等天然香料來提味，減少對醬油、蠔油、豆瓣醬的依賴。至於油脂方面，過食肥甘厚味會滋生內熱、釀生痰濕，阻塞脈道，使血行不暢而致血壓升高。應避免油炸、油煎的烹調方式，選擇清蒸、水煮、涼拌，並使用植物油，如橄欖油、芥花籽油，且控制用量。
健脾益腎：補益氣血
高血壓雖常表現為「亢進」的症狀，但其根本往往與「虛損」有關。長期的高血壓會耗傷氣血，而脾為氣血生化之源，腎為先天之本、內藏元陰元陽。脾腎功能強健，才能有效運化水濕、滋養肝陰以制約肝陽，從而穩定血壓。因此，食療中需注重平補脾腎。健脾可選用山藥、蓮子、茯苓、黃芪（宜在醫師指導下使用）、小米等，這些食材能增強脾胃運化功能，消除體內多餘的濕氣。益腎則可選擇黑色食物，如黑豆、黑芝麻、黑木耳、桑椹等，有助滋補腎陰；適量食用核桃、枸杞則能溫補腎陽（需辨證）。透過健脾益腎，使人體氣血充足、陰陽調和，血壓自然易於維持在平穩狀態。
推薦的降壓食物
根據高血壓中醫的理論與現代營養學研究，以下分類列舉對控制血壓有益的食物，讀者可根據自身體質，適量搭配於日常飲食中。
蔬菜類：芹菜、菠菜、番茄、洋蔥等
- 芹菜：性涼味甘苦，歸肝、胃、肺經。富含芹菜素、鉀和膳食纖維。中醫認為其能清熱平肝、祛風利濕，特別適合肝陽上亢型高血壓，有助緩解頭暈頭痛。其中的芹菜素有助於舒張血管。
- 菠菜：性涼味甘，歸肝、胃、大腸經。富含鉀、鎂、葉酸和抗氧化劑。能滋陰平肝、養血潤燥，對陰虛陽亢伴有便秘者尤佳。
- 番茄：性微寒味甘酸，歸肝、胃、肺經。富含茄紅素、維生素C和鉀。能生津止渴、健胃消食、涼血平肝，其抗氧化成分有助保護血管內皮。
- 洋蔥：性溫味辛甘，歸肝、胃、肺經。富含槲皮素、前列腺素A和硫化物。中醫認為其能理氣和胃、健脾化痰。現代研究發現，其有效成分能擴張血管、降低血液黏稠度，對痰濕型及伴有動脈硬化的高血壓有益。
水果類：蘋果、香蕉、西瓜、山楂等
- 蘋果：性平味甘酸，歸脾、胃經。富含鉀、果膠和類黃酮。有生津潤肺、健脾益胃之功，其鉀離子有助排出體內多餘的鈉，平穩血壓。
- 香蕉：性寒味甘，歸脾、胃、大腸經。是著名的「高鉀」水果，同時含有豐富的鎂。能清熱潤腸、潤肺解毒。對於因鈉攝取過多導致的高血壓有良好的調節作用，但脾胃虛寒者不宜過食。
- 西瓜：性寒味甘，歸心、胃、膀胱經。含水量高，鉀含量豐富，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿降壓的功效，適合夏季血壓易波動者，但糖分較高，糖尿病患者需慎食。
- 山楂：性微溫味酸甘，歸脾、胃、肝經。富含黃酮類化合物（如槲皮素、金絲桃苷）和有機酸。中醫認為其能消食健胃、活血化瘀、化濁降脂，特別適合伴有高血脂、冠心病或血瘀證的高血壓患者。
穀物類：燕麥、糙米、蕎麥等
全穀類食物富含膳食纖維、B群維生素和礦物質，是高血壓中醫食療中「健脾」的重要組成。
- 燕麥：性平味甘，歸脾、胃、肝經。富含β-葡聚醣，這種可溶性纖維能有效降低血液中的膽固醇，並有助於穩定血糖和血壓。中醫認為其能益脾養心、斂汗。
- 糙米：性平味甘，歸脾、胃經。保留了米糠層和胚芽，富含纖維、鎂和鉀。能健脾養胃、補中益氣，其豐富的營養素有益於神經系統穩定和血管健康。
- 蕎麥：性涼味甘，歸脾、胃、大腸經。富含蘆丁（維生素P）、膳食纖維和鎂。蘆丁能強化微血管、降低血管通透性，有助於維持血管彈性，對防治高血壓及其併發症有益。
豆類：黃豆、黑豆、綠豆等
豆類是優質植物蛋白和異黃酮的來源。
- 黃豆：性平味甘，歸脾、胃、大腸經。富含大豆蛋白、鉀和異黃酮。能健脾益氣、清熱解毒。其異黃酮具有類似雌激素的作用，有助於血管舒張，對更年期女性的血壓管理可能有額外益處。
- 黑豆：性平味甘，歸脾、腎經。黑色入腎，故黑豆長於補腎益陰、健脾利濕、活血解毒。富含花青素和鎂，對腎陰虛型高血壓患者是很好的食療選擇。
- 綠豆：性寒味甘，歸心、胃經。是清熱解毒、消暑利尿的佳品。適合肝火旺盛或夏季暑熱引起血壓升高、心煩口渴時食用。
其他：黑木耳、海帶、菊花、決明子等
- 黑木耳：性平味甘，歸胃、大腸經。被譽為「血管清道夫」，富含多糖體和膠質，能益氣強身、滋腎養胃、活血化瘀，有助抗凝血、防止血栓形成。
- 海帶：性寒味鹹，歸肝、胃、腎經。富含藻膠酸、鉀和鈣。藻膠酸能與體內過量的鈉結合並排出體外，從而降低血壓。中醫認為其能軟堅散結、消痰利水。
- 菊花：性微寒味甘苦，歸肺、肝經。能疏散風熱、平肝明目、清熱解毒。常用於肝陽上亢所致的頭暈目眩，泡茶飲用方便有效。
- 決明子：性微寒味甘苦鹹，歸肝、大腸經。能清肝明目、潤腸通便。其降壓作用主要通過清瀉肝火和通便來實現，適合伴有便秘、目赤腫痛的高血壓患者。
降壓食譜推薦
以下提供幾款簡單易做、功效明確的高血壓中醫養生食譜，可作為日常飲食的補充。
芹菜粥：清熱利尿
材料：新鮮芹菜連葉100克，粳米100克，鹽或冰糖少許（可省略）。
做法：將芹菜洗淨切碎備用。粳米淘洗乾淨後，放入鍋中加水煮粥。待粥將成時，加入芹菜碎，再煮5-10分鐘至芹菜熟軟即可。可根據口味選擇不加調味，或加入極少量鹽/冰糖調味。
功效解析：此粥品結合了芹菜的清熱平肝、利尿降壓之效，與粳米的健脾和胃之功。粥品易於消化吸收，能溫和地促進體內多餘水分和鈉離子的排出，特別適合作為肝陽上亢型高血壓患者的早餐或晚餐。芹菜中的揮發油和膳食纖維也有助於穩定情緒和腸道健康。
菊花茶：清肝明目
材料：杭白菊或胎菊5-10朵，熱水300-500毫升。
做法：將菊花放入茶杯或茶壺中，沖入沸水，蓋上杯蓋，燜泡5-10分鐘後即可飲用。可反覆沖泡至味淡。亦可加入少量枸杞（3-5克）一同沖泡，以增強滋補肝腎之效。
功效解析：菊花茶是傳統的清肝降火飲品。現代藥理研究顯示，菊花中的黃酮類化合物具有擴張冠狀動脈、增加冠脈流量、降血壓的作用。每日飲用1-2杯，能幫助緩解因工作壓力大、用眼過度導致的肝火上炎、頭脹目赤等不適，對穩定情緒和血壓有輔助效果。脾胃虛寒者不宜長期大量飲用。
山楂飲：活血化瘀
材料：乾山楂片15克（或新鮮山楂3-4顆），冰糖或蜂蜜少許（可省略，或改用代糖）。
做法：將山楂片洗淨，放入鍋中，加入約500毫升清水，大火煮沸後轉小火煎煮15-20分鐘。去渣取汁，可根據口味加入極少量冰糖或蜂蜜調味，放溫後飲用。
功效解析：山楂的活血化瘀、消食降脂功效顯著。此飲品對於血壓高且伴有血脂異常、血液黏稠度偏高，或時感胸悶、心悸的患者尤為適合。它能幫助改善血液循環，預防動脈粥樣硬化。但胃酸過多、消化性潰瘍患者及孕婦應慎用。
綠豆湯：清熱解毒
材料：綠豆100克，水適量，冰糖少許（可省略）。
做法：綠豆洗淨，用清水浸泡1-2小時。將綠豆連同浸泡的水一起倒入鍋中，再加足量水，大火煮開後轉中小火，煮至綠豆開花酥爛即可。可加入少量冰糖調味，或直接飲用清湯。
功效解析：綠豆湯是夏季經典的解毒消暑飲品。從高血壓中醫角度看，它能清心胃之火，利尿消腫，對於因天氣炎熱、心火亢盛導致血壓升高、口乾舌燥、小便短赤有很好的緩解作用。其高鉀低鈉的特性也有助於維持電解質平衡。體質虛寒、容易腹瀉者不宜多食。
高血壓飲食禁忌
了解該吃什麼固然重要，但明確哪些食物應該避免或嚴格限制，對於血壓控制同樣關鍵。以下列舉幾大類需要警惕的飲食禁忌：
高鹽食物：醃製食品、醬油等
鈉離子是導致水鈉瀦留、血容量增加，從而升高血壓的主要元兇。香港人愛吃的鹹魚、臘味、梅菜、榨菜、罐頭食品（如午餐肉、豆豉鯪魚）、即食麵、薯片等零食，以及烹調中大量使用的生抽、老抽、蠔油、雞粉、各式醬料，都是隱形鹽分的重災區。一湯匙（約15毫升）的醬油就可能含有約1000毫克的鈉，接近每日建議攝取量的一半。因此，必須有意識地減少這類食物的攝入，烹調時堅持後放鹽、少放鹽，並學會閱讀食品標籤，選擇「低鈉」產品。
高脂食物：油炸食品、肥肉等
長期攝入過多飽和脂肪和反式脂肪，會導致血脂異常、動脈粥樣硬化，使血管壁變硬、管腔變窄，血流阻力增大，從而加劇高血壓並大幅增加心腦血管事件風險。應嚴格限制的食物包括：各種油炸食物（炸雞、薯條、油條）、動物內臟（肝、腰、腦）、肥豬肉、牛油、奶油、全脂奶製品，以及使用氫化植物油製作的糕點、餅乾、人造奶油等。烹調應以蒸、煮、燉、涼拌為主，肉類選擇去皮禽肉、魚肉等瘦肉部位。
辛辣刺激食物：辣椒、胡椒等
中醫認為，辛辣之品性多溫燥，容易助熱生火，耗傷陰液。對於肝陽上亢或陰虛陽亢型的高血壓患者，過食辣椒、花椒、胡椒、芥末、咖喱、大蒜（大量生食）等，可能刺激交感神經興奮，導致心跳加快、血管收縮，從而引起血壓驟升，加重頭暈、面紅、便秘等症狀。因此，這類食物應盡量避免或僅作為極少量的調味使用，不可嗜食。
酒精：少量飲酒亦不宜
長期或過量飲酒是導致高血壓的明確風險因素。酒精本身會刺激心率加快、收縮血管，並可能損害血管內皮細胞。雖然有觀點認為少量紅酒可能有益，但對於高血壓患者而言，任何劑量的酒精都可能干擾血壓的穩定性，並可能與降壓藥物產生相互作用。香港衛生署建議，為健康著想，最好滴酒不沾。若實在無法避免，男性每日不應多於兩罐啤酒或100毫升葡萄酒，女性則應減半，且絕不能空腹飲酒。
透過飲食調理，有效控制高血壓
高血壓的管理是一場需要耐心與智慧的持久戰。藥物治療固然是控制血壓達標的重要手段，但源自千年智慧的高血壓中醫食療，為我們提供了從日常飲食入手、標本兼治的調理途徑。它教導我們的不僅僅是「吃什麼」和「不吃什麼」，更是一種「因人而異」的養生哲學——根據自己的體質選擇食物，透過平衡陰陽、清淡飲食、健脾益腎等原則，讓食物成為我們最親密的健康夥伴。從一碗清熱的芹菜粥、一杯平肝的菊花茶開始，逐步調整飲食結構，遠離高鹽、高脂、辛辣與酒精的陷阱，我們便能逐漸感受到身體的積極變化。當然，飲食調理需與規律運動、控制體重、管理壓力、戒菸及遵醫囑服藥相結合，方能達到最佳效果。建議在開始任何較大幅度的飲食改變前，尤其是希望結合中藥材進行調理時，諮詢專業的高血壓中醫師或營養師，制定最適合個人狀況的方案。持之以恆地實踐正確的飲食之道，您將能更主動、更從容地駕馭自己的血壓，邁向更長久、更優質的健康人生。
By:Magical