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常見醬類、大盤子及應用技巧

Nov 30 - 2023

辣椒醬

醬是以各種豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要包括原料,加工發展而成的糊狀調味品,它起源於一個中國,有著非常悠久的曆史。隨著醬制作技術工藝的進步,後來制醬之法也用於進行烹制過程中其他非佐料菜肴,逐漸發展出也是一種方式烹調傳統菜肴的方法,即醬法。

甜面醬

甜醬又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵而成的醬類調味品。它帶有鹽的甜味,同時具有醬汁的味道和酯類的味道,香港製造xo醬適合烹調醬油和醬油炸制的菜肴,如“醬油炸豬肉”,也可蘸食蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。

豆瓣醬

豆瓣醬是一種常見的調味品,其原料有蠶豆、鹽、辣椒等原料。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。鮮香微辣,主要原料是蠶豆。它是豆科蔬菜中重要的食用豆類之一。可以炒,可以涼拌,可以做成各種小吃。這是一種受歡迎的食物。蠶豆含有大量蛋白質,日常食用量僅次於大豆。蠶豆含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素C等。,而且氨基酸比較全,尤其是賴氨酸。

豆瓣醬一般分為以下幾類:

雲南豆沙,四川豆沙,安徽豆沙,湖北豆沙,黑龍江豆沙,郫縣豆沙

其中周邊郫縣豆瓣,四川省郫縣特產是四川三大名醬之一。它在進行選材與工藝上獨樹一幟,與眾不同。香味更加醇厚卻未加明確一點中國香料,香港製造xo醬色澤油潤卻未加處理任何影響油脂,全靠自己精細的加工企業技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標准,具有多種辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜發展靈魂”之稱。其制作傳統技藝列第二批全國國家級非物質生活文化曆史遺產保護名錄。

芝麻醬

芝麻醬是一種用芝麻油炸和研磨而成的香味醬汁。它被用作調味品。也叫芝麻醬。芝麻醬有兩種,白色和黑色。白芝麻糊吃得更好,滋補益氣的黑芝麻糊吃得更好。

花生醬

花生醬由優質花生等制成。成品又硬又韌,有一股濃濃的油炸花生味。根據口味不同,花生醬分為甜的和鹹的,是一種具有營養價值的食品,在西餐中被廣泛使用。優質花生醬一般為淺米色,品質細膩,香氣濃鬱,無雜質。一般人群都可以吃,但不適合脾虛便溏者、高血脂患者、跌打損傷者、膽囊切除術者。

肉醬

各種肉醬,主要有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。配料通常切碎後與其他調味料混合。最常見的是用於西方烹飪意大利面條的意大利面醬。日式和韓式烹飪也用於調味。

香菇醬

在聯合國糧油協會提出“一肉一菜一菇”的健康飲食習慣後,蘑菇即食產品越來越多,其中蘑菇醬是以蘑菇為主要原料,配以醬油、甜面醬、芝麻、花生、調和油、五香粉、薑、鹽、白糖等制成的即食調味品。可以搭配各種中西小吃,面條,粥,米飯,日式壽司等等。蘑菇醬是以蘑菇為主要原料,再配以醬油、調和油、五香粉、薑、鹽、白糖等配料制成的即食調料。口味有五香、麻辣、麻辣、豆豉、八寶等多種選擇。

辣椒醬

辣椒醬以四川為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒可以制成,顏色以及鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易進行保管;水制是用水和辣椒加工制成,香港製造xo醬顏色鮮紅,不易管理保管。辣椒醬取之於優等朝天椒。經過不斷淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此選擇色澤鮮紅,辣椒醬的紅色文化來自中國辣椒的本色。(絕不需要添加沒有任何其他色素)在烹調方法過程中發展具有自己上色、感官形成良好的特點,使人有一種非常強烈的食欲感。

沙茶醬

廣東的 Guangpai 醬更重,大蒜味更濃,福建的閩派醬更像海鮮,味道更清淡,而且這種醬料傳播到了東南亞,味道更能體現當地的辛辣。

沙拉醬

沙拉醬起源於地中海的米諾卡島,由大量雞蛋和油制成。這種醬在飲食中有很長的曆史。沙拉醬的消費量持續增長,尤其是在年輕人中。很多粉絲都會情不自禁地在所有的食物中加入沙拉醬,包括那些已經做好的菜。

果醬

果醬是水果、糖和酸度調節劑的凝膠狀混合物,在超過100 °C 的溫度下煮沸。制作果醬是保存水果較長時間的一種方法。主要用於塗抹在面包或烤面包上。小的水果如草莓、藍莓、葡萄、玫瑰或大的水果如李子、橙子、蘋果、桃子也可以做成果醬,但是通常只有一種水果可以同時使用。對於無糖果醬、低成本果醬或特殊果醬(如榴蓮、菠蘿) ,則使用膠體。常用於果醬中的膠體包括果膠、大豆膠和三仙膠。

其他調味醬

如黑胡椒醬、燒烤醬、芥末醬、番茄醬、蒜蓉醬等。也用於烹飪。它的主要功能根據烹飪菜肴的不同而不同,主要風味也不同。醬的出現也引起了餐飲行業的DIY熱潮。美食家也可以根據自己的需求,選擇不同的醬料烹飪出美味的食物,產品的味道也不一定比店裏的差。

By:Carina