反式脂肪被世界衛生組織列入黑名單。反式脂肪的主要來源是什麼?

Nov 28 - 2022

非常擔心吃反式脂肪酸

據世衛組織調查,每年有超過50萬人因攝入反式脂肪酸而死於心血管疾病。因此,世衛組織將反式脂肪壞處其列入黑名單,並計劃在2023年前完全停止人造反式脂肪酸。這讓很多人忐忑不安,非常擔心吃反式脂肪酸,同時疑惑:反式脂肪酸到底是什么?反式脂肪酸的主要來源是什么?反式脂肪酸對我們身體的危害主要有哪些?如何降低反式脂肪酸度對我們身體的危害?

反式脂肪酸進行到底應該是什么?

以前需要大家生活總是會把高血壓、高血脂、冠心病等慢性精神疾病的出現問題怪罪於飽和脂肪酸的反式脂肪食物大量攝入。不過對於現在進行研究結果表明,對我們可以健康發展威脅到了更大的其實是一種飲食中的反式脂肪酸。一般把脂肪酸主要分為市場飽和脂肪酸(為順式結構)、不飽和脂肪酸。不過在光、熱、催化劑等外界環境條件的影響下,天然不飽和脂肪酸會從順式結構轉化為反式結構,這種方法具有反式結構的脂肪酸就是為了所謂的反式脂肪酸。

反式脂肪的主要來源是什么?

50%反式脂肪酸來自高溫條件下的植物油,其次紅肉、各種可口的零食中也富含反式脂肪食物反式脂肪酸。

牛、羊等反芻動物:天然環境存在的反式脂肪酸作為主要問題來源於反芻動物(如牛、羊等)。

高溫烹調:為了使烹調過的食物更加美味,人們經常等到油冒煙後再繼續烹調,這時,油的中心溫度會過高,會增加反式脂肪酸的含量。

油脂加工過程中,如煉油、加氫和高溫油炸,會產生反式脂肪和其他對人體健康有害的物質。

  By:Jocelyn